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腊月十六被称为尾牙。这一天,闽南有吃尾牙宴的习俗

腊月十六被称为尾牙。这一天,闽南有吃尾牙宴的习俗。你知道尾牙是什么意思吗?
尾牙是中国东南沿海地区的传统节日。它最初起源于闽南地区的当地商人,后来在东南沿海地区逐渐流行起来。其中,牙是民间祭拜土地公众的仪式,尾是指一年中的最后一次,因此在农历十二月十六日被称为尾牙。在过去,祭拜后的菜肴通常会给员工或家人牙齿,然后逐渐形成特定的习俗,尾牙已成为年终宴会员工的特殊节日。
腊月十六被称为尾牙。这一天,闽南有吃尾牙宴的习俗
尾牙宴会上的菜肴非常精致。如果是一盘白切鸡,员工会发抖,因为下一个老板会开始转盘。鸡头冲向谁,意味着谁一年四季工作不够努力,要被解雇!当然,这也是一个笑话。
腊月十六被称为尾牙。这一天,闽南有吃尾牙宴的习俗
应该在尾牙宴上吃什么菜?
既然是闽南的习俗,自然要邀请闽南的专家来厨房吃饭。专家胡满荣做了30多年的尾牙宴。今天,他在尾牙宴会上带来了两道硬菜:炖肉和烤鲍鱼,这意味着老板生意很好;海鲜炒面象征着长久的幸福。
红烧肉烧鲍鱼。
腊月十六被称为尾牙。这一天,闽南有吃尾牙宴的习俗
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将五花肉冷水放入锅中,去除血沫,捞出;冬笋切块焯水,去除草酸,然后油炸,味道更好,更容易上色。
腊月十六被称为尾牙。这一天,闽南有吃尾牙宴的习俗
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将油倒入锅中,加入大蒜瓣、姜、红糟汁炒香,加入五花肉、料酒、水、冬笋,加入酱油、糖、红烧酱油调味,中和红糟汁的酸味。
腊月十六被称为尾牙。这一天,闽南有吃尾牙宴的习俗
红糟汁是指红曲米发酵制成红曲酒后,剩余酒糟中的汁液是闽南腌肉和烹饪必不可少的调味品之一。注意红糟汁必须用小火炒,因为如果在高温下炒,红糟汁会凝固在一起。

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烧半小时左右,加入鲍鱼炖三到五分钟,汤汁浓郁后装盘,一盘色泽鲜艳,闽南红烧肉就做好了。

接下来,开始做海鲜炒面,寓意幸福长寿。
海鲜炒面。

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鱿鱼、五花肉切条、胡萝卜、蘑菇切丝、韭菜、葱切段。
将香菇丝、胡萝卜丝、鱿鱼、苏糕、虾仁放入锅中焯水,捞出备用。

苏糕是闽南特色美食,将鱼和猪肉分别打成泥,搅拌均匀,蒸制而成。

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另一锅烧水,水开后进入面线,注意不要弄散,煮两分钟后捞出。

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锅中倒油,加入五花肉炒油,加入葱白、焯好的菜、酱油、鲍汁蚝油、白糖炒香,加入少许水炖,再加入葱段和韭菜,捞出2/3的配料浇头。

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锅里留汤加葱,煮好的面条,炒均匀,最后淋上红葱油,开锅装盘,然后倒上浇头,海鲜炒面就做好了。

用筷子夹一根面线,真的是从头到尾,幸福又长。然后在尾牙宴上吃一块红烧肉。颜色鲜红透亮,肉皮弹嫩,肉质紧实,满口油腻。太棒了!让我们吃面条。

刘厨师在尾牙宴上会带来什么样的菜?
刘厨师说,每年店里的员工都会做一道菜——什锦炉肉锅,大家聚在一起,热闹地吃一顿热腾腾的饭。

炉肉,又称烤方、挂炉肉、响皮肉,是老北京的传统名菜。选用厚度为5厘米的猪厚臀尖,用传统挂炉和果木烤四到五个小时。皮脆肉嫩,鲜而不腻。常用于蒸煮或烹饪,也可制作边炉。

什锦炉肉锅。

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切豆腐,撒上生粉,裹上蛋黄。

将菜籽油倒入锅中,倒入豆腐,煎至两面金黄,用菜籽油增香上色效果更好。

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洗好的炉肉切成片;泡菜需要用水冲洗,以去除酸味和水分;蘑菇用水浸泡。洗净后,用葱、姜和鸡油蒸刀。味道更醇厚。

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将热水倒入锅中,加入鲍汁蚝油、红烧酱油、白糖,放入海参和鱿鱼快速烫一下。

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选择一个大锅,将海米切碎,放在底部提鲜,然后铺上泡菜、蘑菇、海带、鹌鹑蛋、炉肉和豆腐,加入新鲜、鸡汁和沸水,煮沸后加入胡椒粉、盐、鸡油、葱和姜油,最后加入海参和鱿鱼,撒上葱花。什锦炉肉锅准备好了。

一锅什锦炉肉锅,应有尽有,确实是尾牙宴中的硬菜,吃好喝好寓意来年更好。

回顾过去的一年,我们经历了许多艰难的事情,让每个人都更加期待未来。我们把美好的意义寄托在食物上,希望开启新的一年,让生活更幸福。

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